Spumante prodotto con antico metodo contadino, soventemente denominato "METODO ANCESTRALE". Il vino viene messo in bottiglia a fine della fermentazione alcolica. Da tale metodo si ottiene un vino spumante differente in ogni bottiglia: SINGOLARE!
Più o meno materiale in sospensione, più meno bollicine, ma in ciascuna delle bottiglie, sarà ben destinguibile la varietà di partenza.